廚房設(shè)備配置和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)都不同,比如酒店廚房和學(xué)校食堂的廚房設(shè)計(jì)就大不相同,一個(gè)是針對(duì)前來入住飲食的消費(fèi)者,一個(gè)是很對(duì)數(shù)量龐大的學(xué)生,因此食堂廚房設(shè)備的價(jià)格計(jì)算方式以及設(shè)計(jì)規(guī)范也要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行,下面我們一起來詳細(xì)看一下吧.

標(biāo)準(zhǔn)化食堂

一、食堂廚房設(shè)備價(jià)格計(jì)算方式

(1)從一般廚房廚具不同的考慮,例如,一些酒店的廚房設(shè)計(jì),食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳,增加服務(wù)項(xiàng)目,也增加了規(guī)模的廚房.服務(wù)事項(xiàng)不同價(jià)格自然不同.目前廚具設(shè)備市場(chǎng)正處在一個(gè)迅猛發(fā)展的時(shí)期,品牌急劇增多,一個(gè)廚具公司代理多個(gè)品牌的現(xiàn)象非常普遍,一個(gè)有實(shí)力的廚具廠家它無需多方代理,減少成本,價(jià)格也相對(duì)優(yōu)惠.

(2)建筑物的結(jié)構(gòu)決定了廚房的面積,這經(jīng)常在實(shí)際酒店廚房的設(shè)計(jì)中看到.它也不能根據(jù)地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區(qū)域.尤其是對(duì)酒店檔次要求更高或更高的酒店,應(yīng)盡量酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備、配套面積比例的科學(xué)合理,面積決定了用料的多少.

(3)設(shè)備這個(gè)我們就不多說了,設(shè)備越齊全,廚房的效率也相對(duì)高.設(shè)備也是工程投入的成本之一.宏繁在這里提醒下大家:設(shè)備可以幫助廚房節(jié)省人力與物力,我們不要因?yàn)樵O(shè)備前期投入過多而放棄投入設(shè)備,這不利與廚房后期的管理與發(fā)展.

二、學(xué)校食堂設(shè)計(jì)規(guī)范

1、主食加工間

副食加工間--包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間;

備餐間--包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等;

食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置;

2、燒火間

冷食加工間--包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等;

飲料(冷、熱)加工間--包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等;

食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置.

3、副食粗加工間

嚴(yán)格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池,粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流.遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理;

冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配,在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室;

冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施.

4、通風(fēng)排氣

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣,并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳;

熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施;

產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部,應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換;

廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí).

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